Мар 6, 2012

Опубликовано в Кулинария

Сорта сыров

Аббе дю мон де ка — нежный, деликатесный сыр с мягким, неострым вкусом, который производят во французской части Фландрии.

Аббе де Беллок – соленый сыр из овечьего молока, который производят на склонах Пиренейских гор.

Абонданс — мягкий сыр. Этот сыр имеет ровную корочку оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани, в которую он был завернут. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная цвета слоновой кости или желтоватого с дырочками. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, чистый, свежий с фруктовым оттенком и ореховым привкусом и мягкий, приятный, тонкий аромат с фруктово-ореховыми нотками.

Аварти — полутвердый сыр. Этот сыр имеет корочку желтого цвета светло-желтый, нежную, однородную сырную массу с дырочками, нежный, пикантный, приятный, слегка кисловатый вкус с сильным ароматом. Аварти бывает со сливками или с тмином.

Аделост — голубой сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с прожилками серо-голубыми плесени, сливочный, слегка солоноватый, острый вкус и мягкий аромат.

Адом — козий сыр. Этот сыр имеет нежную сырную массу цвета слоновой кости с кусочками сушеных на солнце помидоров, освежающий, пикантный, мягкий, приятный вкус и аромат.

Адыгейский — мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте — свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками — зеленью, чесноком.

Альпидамер — австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырками.

Альпинланд — австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, сочень нежным вкусом.

Альпцирлер — австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус — австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ — свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков.

Аседа — шведский твердый сыр.

Атлет — эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Бакштейн — (лимбургский сыр) в переводе с немецкого — «кирпич», названный так из-за своей формы. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом и сильным специфическим запахом, изобретенный в Бельгии. Сейчас особенно популярен в Германии и Австрии.

Балтиос — литовский твердый сыр.

Банон — круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья.

Белок (сыр Белокского аббатства) — овечий сыр из Франции. Имеет характерный острый вкус.

Бёле — французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос — французский сыр (с плеснью) из молока от различных пород коров. Его часто называют «рокфором из коровьего молока».

Блю — французский «голубой сыр» (с плеснью) из коровьего молока от различных пород.

Блю Готланд — твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи — полутвердый австрийскй сыр.

Бофор — один из самых благородных и известных французских тверды сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Брен д’Амур — овечий сыр с Корсики, его название переводится как «немного любви». Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами — чабером, розмарином и можжевельником.

Бри — один из самых древних французских сыров изготавливается из коровьего молока. Сыр мягкий, с пикантным вкусом, который варьируется от фруктового до грибного Покрыт корочкой из светлой плесени и всегда небольшого размера. Это самый известный французский сыр. В 1980 году сыру присвоили «исконное контролируемое название».

Броччио — национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Этот сыр имеет «исконное контролируемое называние».

Брынза — сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле. Брынзу изготовляют во многих странах, иногда под другим названием. Например в Израиле брынза носит название — Болгарский сыр, а в Италии — Пекорино

Булет д’Авен — пожалуй, самый «вонючий» из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

Валансэ — французский козий сыр в форме пирамиды весом 220 грамм, обсыпанной древесной золой. Под корочкой сыра — нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом.

Вальмонт — французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Гауда — голландский твердый сыр из коровьего молока, в виде бруска с равномерно расположенными глазками овальной формы. Вкус сыра от слегка сладковатого, мягкого, орехового до острого и насыщенно пряного в зависимости от времени созревания. Сыр производится трех степеней созревания. Молодой — несколько месяцев, средний — полгода, старый — год. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас — литовский твердый сыр.

Голландский — твердый сыр со слегка острым вкусом. Аналог голландского сыра Гауда. Занимал самый большой обьем среди сыров выпускаемых в СССР. Сейчас широко выпускается в России и в республиках СНГ.

Горгонзола — итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Итальянский аналог французского Рокфора. Он тоже созревает в пещерах (от двух до четырех месяцев) и пронизан прожилками зелено-голубой плесени. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана — итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра — гранул.

Грюйер — швейцарский, классический твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой. Сыр Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь и созревает 4-8 месяцев. Сыр имеет фруктовый слегка солоноватый вкус, а при хранении год и более вкус становится насыщенным с крепким ароматом.

Дамталлер — голландский твердый сыр.

Даниш блю (Дана блу) — датский голубой (с плесенью) сыр из коровьего молока. Был создан в Дании, как аналог французского Рокфора. Производство этого сыра поставлено на промышленную основу, что положительно отразилось на его цене и не отразилось на вкусе.

Дваро — литовский твердый сыр.

Дуо — плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Жерве — французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

Збринц — швейцарский твердый сыр.

Иллерталёр — немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

Камамбер — французский мягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока с острым аммиачным запахом и чуть-чуть грибнымй и нежным вкусом. Консистенция сыра мягкая упругая нежного сливочного цвета. Камамбер покрыт корочкой со светлой плесенью. Этот сыр делают во многих странах, но оригинальный Камамбер изготавливают только во Франции и это круг диаметром 11 см. высотой 3 см. и весом — 250 грамм, упакованный в деревянный ящичек Камамбер часто продают несколько недозревшим так-как срок хранения у него очень небольшой.

Камбоцола — итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт — плавленый французский сыр с низким содержанием жира. Канталь — французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с лёгким запахом погреба, где сыр выдерживался. А сам сыр с плесенью и нежной, с ореховым, с лёгким оттенком трав. вкусом, мякотью.

Каре — французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта — подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра «Рикотта».

Кашкаваль — итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле — шведский голубой (с плесенью) сыр.

Кер де шевр — в переводе означает «козье сердце». Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки — от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.

Конте — французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой — аромат лесных орехов.

Костромской — твердый сыр, производящийся в России и почти во всех странах СНГ. Костромской сыр относится к сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.

Куломмьер — французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Лайоль — на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр — французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него — углубление.

Ларзак — французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский — полутвердый сыр созревает около двух месяцев и имеет специфическую корочку со слизью, что является признаком качества. У латвийского сыра довольно острый вкус и сильный чуть аммиачный запах.

Леердаммер — голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен — самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро — французский сыр с высокими питательными свойствами, который делают на полуострове Нормандия. Достаточно пахучий и острый.

Лидеркранц — мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

Маасдам — голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ — шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока с легким привкусом ореха.

Манчего — твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой — французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют «булыжник».

Маскарпоне — итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт «Тирамису».

Меттон — очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер — немецкий полутвердый сыр.

Мимолет — французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр «дышит». Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Мирабо — немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале — мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер — австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло — итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер — австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье — французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моццарелла — мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц. Лучший сыр для итальянской пиццы. Сыр продается в сыворотке или рассоле и естественно храниться долго он не может. В значительно меньших количествах производится копченная Моццарелла, которая может храниться гораздо дольше. Моццарелла белого цвета с чуть кисловатым вкусом и запахом молока. Во многих странах производятся сыры аналогичные Моццарелле, но из коровьего молока.

Мюнстер — один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в. Срок созревания сыра Мюнстер три месяца в условиях очень высокой влажности при температуре 12-15 градусов. Сыр промывают каждые два дня в соленной воде, что приводит к образованию на корочке красной плесени. Этот мягкий сыр с очень резким запахом и острым вкусом.

Нарочь — белорусский мягкий сыр, названный именем самого большого белорусского озера — Нарочь.

Натура — шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями — луком, укропом, чесноком.

Нешатель — французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная — сердце.

Нямунас — литовский мягкий сыр, названный именем реки Неман (Нямунас) текущей в Литве.

Ольтерман (ольтермани) — финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Осо-Ирати — можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим «исконное контролируемое название». Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Осо и букового леса Ирати.

Остеркорн — австрийский голубой сыр (с плесенью).

Пармезан — чрезвычайно твердый итальянский сыр, который созревает от года и более. Его можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом. Поэтому его натирают на терке и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано (пармезан)– один из самых древнейших сыров, первое упоминание о нем относится еще к XIII веку. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленнмым пищеварением, детям и тем, кому уже исполнилось 50. Настоящий Пармиджиано-Реджиано делают в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья.

Пастор — козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино — итальянская брынза.

Пелардон — французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима.

Пикантный — полутвердый сыр созревает около двух месяцев довольно широко выпускается в России и некоторых странах СНГ. Обладает острым, пикантным вкусом и сильным слегка аммиачным запахом.

Пикодон — традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша «шайбы» диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко — солено — кисловатым вкусом.

Понлевек — французский мягкий сыр из коровьего молока. Классический Понлевек квадратной формы со стороной квадрата около 10 см. и толщиной 2.5 см. Сыр имеет желтую корочку и нежную, мягкую консистенцию. Вкус чуть солоноватый, а запах острый и сильный.

Пошехонский — твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ. Пошехонский сыр относится сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.

Проволонь — итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер — козий сыр с голубоватой корочкой и вытянутуй пирамидальной формы.

Радомер — голландский твердый сыр.

Раклет — швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда — расплавленных кусочков сыра.

Рамболь — деликатесный плавленый сыр с добавками — травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон) — французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато — ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан — разновидность пармезана.

Риддар — шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта — нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола — итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур — французский мягкий козий сыр.

Рокишкис — литовский твердый сыр.

Рокфор — голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в «глазках» которого — сине-зеленая хлебная плесень. Рокфор отличается ярко выраженным неповторимым острым и слегка перечным вкусом и ароматом. Сложный букет, этого сыра составляют запахи овечьего молока и известнякового грота, где этот сыр созревает.

Роло — мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо — итальянский твердый сыр.

Российский — твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ. Вкус выраженный сырный, оригинальный и слегка кисловатый. Консистенция нежная и пластичная.

Роталлер — немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт — мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

Салями — твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля — литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер — французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер — французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр — голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн — французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции.

Советский — российский твердый сыр по вкусу напоминает швейцарский и производится по подобной технологии.

Стилтон — английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, покрыт сухой и шершавое коркой серого цвета и содержит многочисленные прожилки голубового цвета. Консистенция сыра мягкая, а нежный сливочный аромат самого сыра хорошо сочетается с резким, специфическим запахом синих прожилок с плесенью.

Страчино — итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни — кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино — литовский твердый сыр.

Таледжио — итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги — очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар — французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес — литовский твердый сыр.

Тильзитер — австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг — австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно — пряным вкусом.

Траунгольд — австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер — австрийский голубой сыр с плесенью двух видов — голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье — твердый благородный сыр с юга Франции.

Фета (фетаки) — рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура. Сейчас Фету производят во многих странах мира, в частности очень популярна греческая.

Фоль эпи — французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино — итальянский острый желтый сыр.

Фрешино — немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург — швейцарский твердый сыр.

Фрум д’Амбер — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Хаварти — твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол — шведский твердый сыр.

Халлуми — знаменитый кипрский сыр, который готовится из козьего или коровьего молока с ароматом мяты.

Чанах — российский рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар) — полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. В настоящее время производится во многих странах, в основном англоязычных — США, Канада, Австралия, Новая Зеландия. Cейчас название «Чеддер», в большинстве случаев, отражает способ производства, которое полностью механизировано, чем сорт сыра. Сыр выпускается в виде цилиндра весом 30 -35 кг. В середине этот сыр практически без «глазков». Чеддер — сыр с мягкой и нежной консистенцией и имеет приятный свежий, несладкий, ореховый и чуть-чуть кисловатый вкус.

Честер — то же, что чеширский сыр.

Чечил — волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский — английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы.

Шабишу — самая известная марка французского козьего сыра. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес — 150 гр. Форма — цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато — синим оттенком. В июле 1990 года шабишу получил «исконное контролируемое название». Шавиньоль (кротен де шавиньоль) — французский мягкий козий сыр.

Шавру — французский мягкий козий сыр.

Шаурс — французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский — сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Аналог Эмментальского сыра и производится по его технологии. Вес головки может быть от 50 до 130 килограмм, время созревания шесть — восемь месяцев. Сыр может храниться более года.

Шом — французский мягкий сыр.

Эгмонт — голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) — голландский твердый сыр в форме шара. Производится из коровьего молока с добавлением яблочного сока. Вкус сыра слегка ореховый. Чем дольше зреет сыр тем сильнее его аромат. Однако подавляющее количество сыра производится быстросозревающим (два — три месяца).

Эдельтильзитер — австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер) — швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками, изготовляемый из коровьего молока. Сейчас подобные сыры производят во многих странах. Сыр изготавливают в виде широкого цилиндра и весом около 80 кг. Вкус сыра чуть сладковатый, фруктово-ореховый

Эпуасс (эпуас) — французский мягкий сыр из коровьего молока.

Эторки — твердый овечий сыр.

идеальный мужчина на vgollivude.ru/

Похожие записи:

Комментарии закрыты