Сен 9, 2012

Опубликовано в Кулинария

Котлета по-киевски

 

Котлета по-киевски — блюдо столь знаменитое, что фигурирует в меню не только украинских и русских ресторанов. Знают ее и в Европе, и в Америке. Представляет она собой отбитое куриное филе, сформированное в виде котлеты с маслом внутри. В самом начале повара вбивали масло в куриное филе кулинарным молотком, но после стали просто заворачивать его внутрь котлеты. Это сделало процесс пригототовления котлеты быстрее и проще. Не смотря на столь красноречивое название, есть версия о французском происхождении котлеты. Так, идею ее создания приписывают французскому ресторатору и пивовару Николя Апперту. А известный кулинарный историк Вильям Похлебкин отдал авторство петербурскому Новомихайловскому клубу. Однако все это только версии. Доподлинно известно одно: первым начинил котлету маслом именно киевский ресторатор. Он же посадил ее на косточку, имитируя куриную ножку. С тех пор это блюдо стало кулинарной визиткой Киева. Конечно же, мы, жители Украины, просто обязаны владеть тайной ее приготовления. Мастер-класс шеф-повара Александра Мальцева научит всем тонкостям приготовления знаменитой котлеты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Отрезаем ненужную часть крылышка, оставив только одну косточку

 

 

 

 

7. Отрезаем косточку от филе (в оригинальном рецепте косточка не отделяется от мяса)

 

 

8. Отделяем верхнюю часть филе и удаляем из него белую жилку

 

 

 

 

10. Выкладываем филе на пищевую пленку и накрываем его пленкой сверху

 

 

 

 

 

 

13. «Одеваем» на куриную косточку смесь из масла, укропа и сыра и придаем ей овальную форму

 

 

14. Выкладываем начинку с косточкой на куриное филе

 

 

15. Заворачиваем филе так, чтобы начинка была закрыта со всех сторон

 

 

 

 

 

17. Помещаем котлету на полчаса в морозильную камеру, чтобы она слегка замерзла и впоследствии лучше держала форму, не разваливаясь при панировке и жарке

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

24. Панировка должна покрывать котлету сплошным слоем

 

 

25. Обжариваем котлету во фритюре до золотистого цвета

 

 

27. Выкладываем котлету на противень и помещаем в духовку на 15 минут, чтобы мясо доготовилось

 

 

Блюдо готово! Смачного!

Как приготовить начинку для котлеты Для приготовления начинки сыр натираем на мелкой терке, зелень мелко нарезаем и смешиваем их с размягченным сливочным маслом до однородной массы. После ставим смесь в холодильник для охлаждения. Тонкости приготовления блюда от шеф-повара Александра Мальцева Классическая начинка состоит только из сливочного масла. Котлету лучше не приправлять черным перцем и специями, так как они будут видны в соке, а он должен быть прозрачным. Если хотите разнообразить вкус котлеты, можно сбрызнуть куриное филе капелькой лимонного сока. Перед тем, как вы будете начинку «одевать» на косточку, хорошо ее охладите, чтобы при работе она держала форму, а не размазывалась. Чем плотнее/холоднее масло, тем проще с ним работать. После того, как вы первый раз запанировали котлету в сухарях, можно положить ее на 5 минут в морозилку, чтобы панировка лучше держалась, а после панировать дальше. Справка Smachno.ua:

Льезон — взбитое яйцо, без добавления соли и специй.

 

 

Источник: http://smachno.ua

Похожие записи:

Комментарии закрыты